Prajitura cu mere / branza (porlos)

500g faina

1 unt

Se freaca bine.

100g zahar

1 lgta praf copt

vanilie

1-2 oua

iaurt  (cat sa se framante fara sa se lipeasca de maini)

mere  razuite, se storc de zeama + zahar

(sau branza dulce + zahar + stafide)

Din aluat se fac 2 foi, se presara cu gris, se pun merele, se presara gris peste, se pune foaia a doua.  Se inteapa cu furculita, se coace la 180grade.

VARIANTA - cu faina integrala:

- 500g faina - din care 250 integrala/ovăz/secara etc

- 1 unt 

- 1 ou

- 120g zahar

- smantana sau iaurt (150g)

- Bicarbonat stins cu lamaie

- Lamaie

- vanilie

- gris

- scortisoara

- 2.5-3 kg mere ( combinate cu gutui - gutuile se călesc intr-o cratita + putin zahar )

Se framanta faina cu untul dupa care se adauga oul si smantana si bicarbonatul stins.

Se intinde foaia inferioara. Se acopera cu un strat de gris. Se pune marul. Se pune scortisoara si zahar dupa care se aplica un strat de gris. 

Se acopera cu cealalta foaie. Se inteapa cu furculita

Se coace la cuptorul preincalzit la 180C (40-50 min).

Foi cu miere (sau biscuiti)

1ou + 1 galbenus

150g zahar

4 lg cu varf miere

3-4 lg lapte

1 lgta bicarbonat stins cu otet

scotisoara, vanilie

Se pun pe foc mic pana fierbe.

1/2 unt

Adauga in cratita. Se ia de pe foc. Se lasa la racit putin

500g faina

Se adauga cand inca e cald amestecul. Se adauga faina pana nu se lipeste.

Se intinde foaie. Se taie biscuiti / foi pt prajitura.

Cozonaci

1kg faina

2 plicuri drojdie uscata

Se amesteca. In mijloc se pun 2 oua + 3 galbenusuri, un pumn de zahar, 1/2 pachet unt topit. Lapte cald se adauga trebtat  (in loc de lapte se poate pune 300ml iaurt).

Se face un aluat mai moale. Trebuie framantat bine, mult timp ca sa fie elastic.

Se lasa la dospit 2 ore.

Se rastoarna pe masa, se framanta de cateva ori. Se face foaie subtire si se umple.

1. nuca macinata + zahar + coaja lamaie

2. mac macinat (250g pt un cozonac) + zahar  se toarna peste lapte fierbinte => pasta groasa

Se ruleaza cozonacii, se pun in tava, se dau cu ou batut.

Cartabos

1/2 ficat

rinichi

inima

limba

1/2 cap -falca (sau 300g carne + slanina)

400g orez

sare, piper, cimbru

Se fierb carnurile. Cand sunt fierte, adauga ficatul. Se scot.

In apa de la carne se fierbe orezul (intr-un tifon, ca sa nu se amestece cu oasele din vas)

Se macina, se amesteca cu condimente.

Peste cu sos rosu (salau, stiuca)

peste

1/2 l bulion

1-2 ceapa

sare

piper

apa

marar

Se prajeste pestele usor. Se prajeste ceapa separat intr-o cratita. Se adauga pestele prajit, se toarna bulion, apa si condimente, cat sa acopere pestele.

Se lasa la foc mic sau la cuptor

+ marar

Pirajenichi (placintele - cu mere)

1 cana apa

1 lg ulei

1 lg zahar

faina cat cuprinde

12 mere

Se face aluat vartos. Se intinde, se unge cu ulei, se lasa sa se odihneasca. Se taie rondele de 1 deget. Se intinde placinta. Se pun mere razuite + zahar.

Se prajesc.

Castraveti in otet

3 kg castraveti   (4 borcane mari)

morcovi rondele

ceapa felii

usturoi

marar uscat

boabe mustar

Se pun in borcane.

1 cana otet

3 cani apa

1 lg sare

4 lg zahar

Se amesteca si se toarna in borcane. Se sterilizeaza 2-3 min. Se lasa la racit in apa fierbinte.

Acritura asortata

1kg gogosari

1 kg gogonele

1/2 kg ceapa

1/2 kg morcovi 

Se taie.

250ml apa

250ml otet

sare

3 lg zahar

1/2 lg ulei

1 1/2 plic conservant

Se fierb toate. Se racesc. Se pun in borcane. Se acopera cu un strat de mustar.

Salata iute de ardei

1/2 kg ardei iuti    

3 kg ardei gras

1 kg ceapa

taiate felii...

(pt 12 borcane 400ml)

1 l apa

1/2 l otet

1/2 kg zahar

1/2 lg sare

Se pun la fiert.  Se adauga ardeii, se fierb pana se inmoaie. Se lasa la racit. Se pun in borcane.

Gogosari in otet

6 kg gogsari (4 kg curatati) se taie felii 1/2 cm    (pt 12 borcane de 400ml)

400ml ulei

400ml otet

250 g zahar

2 lg sare

50-100g mustar boabe

1 sticla suc rosii concentrat

foi dafin

Se pune la fiert tot, fara ardei.  Se adauga o parte din gogsari cand da in clocot. Se lasa cateva minute. Se scot. Se adauga alta tura de gogosari.

Se pun in borcane. Se acopera cu zeama. Se sterilizeaza 10 - 15 min la foc mic.

Gogosari in bulion

4 kg gogosari feliute

1 1/2  l suc rosii

400g zahar

400ml otet

400ml ulei

50g mustar boabe (4 linguri)

Se fierb aprox un minut. Se pun in borcane.

Gogosari in otet

- gogosari taiati felii subtiri se oparesc aprox 1 minut

1 parte otet

3-4 parti apa

sare, zahar, ulei, piper, foi dafin, boabe mustar

Se pun in borcane, se adauga zeama.

Gomboti (galusti cu prune)

1 kg cartofi

1-2 oua

1 kg prune

1 lingura unt

pesmet

100g zahar

smantana, scortisoara

Se fierb cartofii in coaja, se zdrobesc. Adauga oua.

Se intinde aluatul . Se ia o bucata, se da prin faina, se face rulou, se taie bucati egale, se intind in mana, se adauga cate o pruna fara sambure, se presara zahar in pruna. Se invelesc. Se fierb in apa clocotita.

Se dau prin pesmet prajit, cu zahar. Se dau la cuptor.

Papanasi din branza

400 g branza dulce

1 lg faina

1 lg gris

2 oua

sare

3 lg grasime

pesmet

zahar

smantana

Branza se amesteca cu gris, faina, sare, oua.

Se fac bile, se fierb in apa clocotita cu sare.

Pesmet + ulei se caleste. Se adauga zahar.

Se pun papanasii peste, se dau la cuptor.

Se servesc cu smantana

Gulii cu smantana

1 gulie felii

1 ardei

1 rosie

ulei

apa

sare

piper

condimente

Se fierb la foc mic pana scade apa. Se servesc cu smantana.

Salata de varza cu peste/pui

varza razuita

morcovi razuiti

cartofi fierti cuburi

peste / pui cuburi

lamaie

sare

piper

+ sos smantana (smantana + branza feta)

Glazura de ciocolata

100g unt se topeste

se adauga 100g zahar, pana se topeste

+ 2-3 lg cacao fierbe 2-3 min.

+ 2 lg faina, fierbe pana se ingroasa.

Cornulete din nuca (tanti Angela)

100g  nuci macinate

150g nuci taiate

200g zahar praf

3 oua

Se incalzesc pana la fierbere. Se ia de pe foc. Se adauga  3 linguri faina . Se racesc, se fac forme, se dau prin nuca taiata, se coc 10 min.

Crema de lamaie (pt tort sau foi)

- 150 ml lapte + 5lg faina (sau 3 lg faina + 3lg gris) + 150g zahar

- 150 ml lapte se fierbe si se adauga cele de sus cand fierbe

Se raceste. Se amesteca cu mai mult de 1/2 pachet unt gras si se adauga coaja lamaie si suc lamaie

varianta:

suc de la 2 lamai

1 cana lapte

200g zahar

gris fin

=> un gris foarte gros

se raceste

Se face spuma cu 1/2unt gras  + coaja lamaie